De la 1 ianuarie 2024, mule restaurante vor majora prețurile la alimente. Acest lucru se datorează cotei mai mari de TVA de 19%, care se va aplica atunci tuturor meselor din restaurante. Dar nu toate întreprinderile urmează această cale.
În multe locuri din München, schnitzel-ul de vițel zgârie pragul de 30 de euro. Tradiționala friptură de porc este disponibilă pentru 17 euro, iar salata de varză care o însoțește costă în plus. Prețurile în domeniul gastronomiei cresc astronomic de luni de zile. Acum, oaspeții se confruntă și cu un șoc fiscal. În loc de șapte procente, ei vor trebui să plătească un procent uriaș de 19 la sută pentru toate felurile de mâncare din meniu începând cu 1 ianuarie 2024.
Mulți restauratori se tem pentru existența lor și avertizează asupra unui val de falimente în Germania. Dacă prețurile cresc, clienții vor sta departe sau vor consuma mult mai puțin. Ospătărița Anna S. din München a declarat pentru FOCUS online: “Majoritatea clienților obișnuiau să comande un cocktail ca aperitiv și o supă mică ca antreu. În prezent, majoritatea comandă direct felul principal. Acesta este apoi însoțit de o sticlă de apă minerală. Observăm acest lucru și în vânzările și în bacșișurile noastre.”
Acesta este un alt motiv pentru care multe companii își fac în prezent reclamă pe rețelele de socializare cu promisiuni speciale. “Prețurile noastre nu vor crește”, scrie, de exemplu, o pizzerie din Köln pe Facebook. “Creșterea taxei pe valoarea adăugată? Nu la noi”, scrie un han din sudul Germaniei pe Instagram. Dar își pot ține întreprinderile promisiunile? Mai degrabă puțin probabil, spune asociația industrială relevantă.
Cum ar putea companiile să evite creșterea prețurilor
Așa cum subliniază în mod repetat Asociația germană a hotelurilor și restaurantelor (DEHOGA), întreprinderile vor trebui să se aștepte la costuri mai mari pentru energie, personal și alimente în anul următor. “Nu mai există spațiu de manevră pentru a amortiza creșterile suplimentare ale costurilor. Această decizie face necesare creșteri semnificative ale prețurilor. Ea va lovi în mod deosebit de greu persoanele cu venituri normale și cele cu venituri mici”, a declarat Guido Zöllick, manager de restaurant și președinte al DEHOGA, într-un comunicat de presă. “Dacă nu creștem prețurile, afacerea va fi în pierdere”, spune un restaurator din Munchen pentru FOCUS online. Și mai departe: “Rezervele noastre sunt epuizate”.
Pentru a-și proteja clienții obișnuiți și oaspeții de șocul fiscal și pentru a evita majorarea drastică a prețurilor, întreprinderile folosesc, de asemenea, metode alternative.
Majorare de preț în două etape
De exemplu, în loc să majoreze toate prețurile în același timp, întreprinderile pot majora inițial doar prețul unei mici selecții de feluri de mâncare. Al doilea pas este apoi făcut cu puțin timp înainte de Paște. În acest fel, oaspeții nu sunt surprinși de creșterile de prețuri, deoarece vor găsi un amestec de prețuri vechi și noi din ianuarie.
Mai puține topping-uri pe pizza
Porțiile de mâncăruri populare, cum ar fi mâncărurile cu carne și salatele, ar putea fi mai mici. Pentru pizza, se reduc toppingurile. “Din sezonul de Advent, nu mai punem cinci felii de salam pe pizza, ci doar patru”, spune operatorul unei pizzerii din sudul Munchenului, “dar oferim “salam suplimentar” contra cost. Operatorul are o abordare similară în ceea ce privește prosciutto, creveți și mozzarella. El a copiat conceptul de la Starbucks. “Acolo, oaspeții sunt întrebați, de asemenea, dacă doresc o doză suplimentară de espresso. Asta funcționează.”
Taxă suplimentară pentru garnituri cu schnitzel
Majorarea TVA ar putea scumpi cu unul până la cinci euro mâncărurile individuale. Prin urmare, furnizorii de servicii de catering analizează dacă nu este mai economic pentru ei să perceapă o taxă suplimentară pentru garnituri sau să adauge o taxă de procesare la cererile de modificare.
“Am eliminat deja salata de garnitură gratuită la schnitzel și salata de varză la friptura de porc și am reușit astfel să menținem prețurile stabile. Următorul pas este acum să taxăm, poate, în plus pentru mâncărurile de garnitură”, a declarat un restaurator din München pentru erichmocanu.tv în urmă cu câteva săptămâni.
Organic și ecologic pentru mai multă durabilitate și prețuri mai mari
Problema sustenabilității ar putea, de asemenea, să vină în prim-plan pentru a justifica prețurile mai mari. Un pub din München percepe un preț impresionant de 4,50 euro pentru un espresso organic. Cu o cupă de înghețată organică de vanilie, prețul ajunge la 6,50 euro. Dar în meniu se găsește și rață ecologică, care costă 26,50 euro. Potrivit unui sondaj realizat anul trecut de Programul federal de agricultură ecologică, aproximativ o șesime dintre respondenți sunt dispuși să plătească între 1,50 și 2 euro (18%) sau chiar mai mult de 2 euro (17%) în plus pentru o masă ecologică într-un restaurant.
Taxe de servicii suplimentare
Potrivit experților, unitățile de alimentație publică ar putea, de asemenea, să introducă o taxă fixă de intrare, o taxă de rezervare forfetară sau chiar taxe de intrare. “Cred că lucruri precum taxa de acoperire despre care se discută acum sau chiar taxele de intrare sunt posibile în general în acest segment”, a declarat profesorul de economie Valentin Weislämle de la Universitatea de Stat Cooperativă Baden-Württemberg din Lörrach în urmă cu puțin peste un an. De fapt, din ce în ce mai multe întreprinderi introduc astfel de taxe pentru a compensa pierderile de vânzări. De exemplu, restaurantul de lux “100/200 Kitchen” a introdus o taxă de intrare de persoană. “Cei 35 de euro sunt pentru a avea un loc, în sens pozitiv, pentru a fi îngrijit și distrat”, a explicat proprietara Sophie Lehmann această taxă pentru ziarul Hamburger Morgenpost.
În timp ce nu se discută încă despre o taxă de admitere, “taxa de neprezentare” câștigă teren în prezent. Oricine face o rezervare și apoi nu se prezintă trebuie să plătească cel puțin zece euro de persoană. Factura este trimisă prin e-mail sau SMS. Acest lucru îi deranjează pe mulți oaspeți. Cu toate acestea, operatorii de restaurante consideră că este singura modalitate de a amortiza pierderile. “Dacă un client nu se prezintă, locul rămâne ocupat timp de 20 de minute. Atunci trebuie să trimitem alți oaspeți la plimbare, nu este posibil”, spune un restaurator din Berlin care dorește să rămână anonim.
Sărbătoriți zilele de naștere, comuniunile sau Crăciunul doar cu o suprataxă de meniu
Dar chiar și pentru grupuri mai mari, se pot aplica doar prețurile meniului. De exemplu, dacă doriți să vă sărbătoriți ziua de naștere împreună cu familia într-un restaurant, puteți obține un meniu de la 60 de euro de persoană, în funcție de ofertă. Dacă vreți să luați micul dejun cu prietenii, în multe localuri din Munchen acest lucru se aplică de la șase persoane în sus. În loc de un meniu zilnic sau un meniu fix, există atunci o variație de feluri de mâncare. “În acest fel ne putem asigura că personalul de la bucătărie servește mâncarea la timp”, spune un ospătar într-o cafenea din sudul Munchenului.
De ce se majorează TVA în restaurante?
Pentru a ușura industria în timpul crizei coronavirusului, rata de impozitare pentru mesele din restaurante a fost redusă la șapte procente. Când a urmat criza energetică, măsura a fost prelungită până la sfârșitul lunii decembrie. În timpul unei apariții la o emisiune electorală din 2021, cancelarul federal Olaf Scholz (pe atunci încă candidat la funcția de cancelar) a declarat despre această măsură: “Nu o vom mai aboli niciodată”. Puteți viziona videoclipul aici . Doi ani mai târziu, guvernul federal condus de cancelarul Scholz își încalcă promisiunea. Măsurile de austeritate sunt de vină.