Un șnițel de la imprimanta 3D: la început nu sună foarte apetisant. Cu toate acestea, tot mai mulți oameni își pot imagina că mănâncă carne de la imprimanta 3D . Un sondaj Bitkom a ajuns la această concluzie.
Currywurst, friptura și fileul de pui fac parte din meniul multor germani. Chiar dacă mâncărurile din carne sunt din ce în ce mai interzise în cantine, așa cum a decis recent Volkswagen . Popularul currywurst nu va mai fi disponibil la prânz. Ce zici de o înlocuire de la imprimantă?
Consumul intens de carne are un impact asupra mediului și climei. Din ce în ce mai mulți oameni pun la îndoială acest lucru și reduc consumul de șnițel și bratwurst. Potrivit Bitkom, acceptarea integrării cărnii produse artificial în meniu este în creștere. 17% dintre cei chestionați își pot imagina că mănâncă carne de la imprimanta 3D.
Cum se face carnea imprimată 3D?
Cu ajutorul unei imprimante alimentare, de exemplu, se produce o bucată de carne din celule de vite. Acest tip de producție de carne nu este încă potrivit pentru piața de masă, dar acceptarea este în creștere. În 2019, doar 13% dintre cetățeni și-au putut imagina o bucată de carne imprimată în farfurie. 24 la sută sunt încă împotriva consumului de carne produsă artificial. 53 la sută îl resping categoric. În 2019, 62% au exclus categoric carnea din producția digitală.
Startup-uri precum Redefine Meat au dezvoltat fripturi de la imprimanta 3D de ceva timp. „Carne Redefinită” este un produs vegan imprimat în trei dimensiuni. Cea mai rapidă mașină poate imprima peste 50 de fripturi într-o oră. Varianta de carne a start-up-ului israelian va fi oferită inițial în restaurantele de lux. Gustul fripturii nu trebuie să difere de cel al cărnii adevărate.
„Din ce în ce mai mulți oameni sunt conștienți de efectele consumului de carne asupra mediului și climei și sunt dispuși să meargă pe căi alternative. Cu toate acestea, unora le este greu să-și schimbe obiceiurile alimentare, iar mulți nu vor să renunțe la carne. În acest moment, producția digitală de carne, de exemplu de la o imprimantă 3D, poate fi o soluție”, explică Andreas Schweikert, șeful Agriculturii la Bitkom.
Bitkom a chestionat peste 1.000 de persoane cu vârsta de 16 ani și peste din Germania de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii iulie. Sondajul este reprezentativ.
Câtă carne vor mânca nemții în 2020?
Germanii au consumat 75 de kilograme de carne pe cap de locuitor în 2020. Consumul total, care include și hrănirea animalelor, utilizarea industrială și pierderile de produse, se ridică la 84 de kilograme.
Producția de carne a cunoscut o scădere în 2001 din cauza crizei ESB. În 2016, aceasta a fost de aproape nouă milioane de tone. De atunci, a existat o scădere la aproximativ 8,6 milioane de tone în 2019.
În 2020, importul de animale vii (653.000 tone greutate la sacrificare (SG)) în Germania a fost mai mare decât exportul de animale vii (453.000 tone SG).
În fiecare an, gospodăriile aruncă 570.000 de tone de carne proaspătă în valoare de 1.300 de milioane de lire sterline. Jumătate din ea ar fi încă comestibilă. Nemții preferă carnea de porc.
Consum mai mic de carne din cauza schimbărilor climatice
Preocuparea cu privire la schimbările climatice îi determină deja pe mulți să mănânce mai puțină sau să nu mănânce deloc carne: 45 la sută și-au redus cel puțin oarecum consumul de currywurst, șnițel și altele asemenea. 10 la sută nu mănâncă carne deloc. 20% dintre respondenți nu au niciun interes să mănânce mai puțină carne. În general, femeile (51 la sută) sunt mai dispuse să mănânce mai puțină sau deloc carne decât bărbații (38 la sută).
Consumul global de carne este de aproximativ 40 de kilograme de persoană pe an. Potrivit analizelor Greenpeace, pentru a limita încălzirea globală la 1,5 grade Celsius, este necesar un consum de carne de 22 de kilograme pe an până în 2030 și de 16 kilograme pe an până în 2050. De asemenea, companiilor li se cere să îmbunătățească amprenta de carbon în producția de carne și să treacă la noi alternative, bazate pe plante.
Ce este o imprimantă alimentară?
O imprimantă alimentară este configurată pentru producerea unui aliment (fie el ciocolată sau carne. Dacă se adaugă alimentul corespunzător, aparatul îl imprimă automat conform specificațiilor. În acest fel, literele sunt realizate în primul rând din ciocolată sau toppinguri de prăjitură.
Institutul German pentru Tehnologia Alimentară (DIL) cercetează imprimarea 3D a alimentelor pe bază de proteine și amidon din 2018. Aceasta poate fi carne vegană, de exemplu. Materiile prime trebuie prelucrate mecanic sau termic pentru a le face imprimabile.
O friptură vegană de la imprimanta alimentară constă apoi din pudră proteică făcută din orez, mazăre și alge marine. Din punct de vedere al gustului și al aspectului, friptura imprimată amintește de carnea de vită adevărată.
Start-up-ul vienez Revo Foods a dezvoltat o tehnologie care poate reproduce cu exactitate gustul, textura și aspectul produselor din fructe de mare. În procesul de imprimare 3D, pastele din proteine de mazăre, extracte de alge, fibre vegetale și furaje sunt modelate cu pricepere. Directorul general Robin Simsa explică detalii. Transmite acum:
